La Guía Michelin incorpora los vinos a su sistema de excelencia con “racimos”

La célebre Guía Michelin, referente mundial en gastronomía y hotelería, ha decidido ampliar su universo de distinciones. Este martes anunció la creación de una clasificación específica para vinos, que premiará a los mejores productores con “racimos”, un sello de calidad que se suma a las estrellas para restaurantes y las llaves para hoteles.

El proyecto arrancará en las regiones francesas de Burdeos y Borgoña, dos territorios emblemáticos en la historia vitivinícola.  

“Formar parte de la selección de la Guía Michelin significa haber sido elegido. Estar en la lista, al igual que ocurre con hoteles y restaurantes, ya será un logro”, afirmó Gwendal Poullennec, director internacional de la guía, durante un acto celebrado en La Tour d’Argent, uno de los templos gastronómicos más reconocidos del mundo.  

La nueva clasificación se estructurará en tres niveles. Un racimo distinguirá a productores que elaboran vinos con carácter y estilo, especialmente en las mejores añadas.

Dos racimos identificarán a bodegas que destacan claramente frente a sus competidores, con vinos de gran calidad y personalidad constante.

Finalmente, tres racimos se reservarán para productores excepcionales, cuyos caldos son considerados de clase mundial y merecen ser buscados y degustados.  

El sistema de evaluación seguirá un enfoque internacional y coherente con el que Michelin aplica a hoteles y restaurantes. La independencia de los inspectores estará garantizada, ya que todos serán empleados a tiempo completo del grupo.

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“El equipo profesional trabajará sobre el terreno, con visitas que comenzarán temprano en la mañana recorriendo los viñedos”, explicó Poullennec.  

La metodología se apoyará en cinco criterios fundamentales: calidad agronómica, maestría técnica, identidad del productor, equilibrio del vino y constancia en el tiempo.

El primer aspecto se centra en el trabajo en la viña: la calidad del suelo, la salud de las vides y la elección adecuada de las variedades de uva. El segundo criterio evalúa la técnica de vinificación, que debe ser precisa y capaz de producir vinos puros.  

El tercer elemento es el equilibrio, entendido como la armonía entre dulzor, taninos, alcohol y otros componentes. El cuarto criterio valora la identidad del productor, es decir, el estilo propio que diferencia sus vinos.

Finalmente, la consistencia se considera esencial: “Para apreciar el rendimiento de una finca, no basta con observar un momento determinado; el vino necesita tiempo”, subrayó Poullennec.  

Este proyecto, cuya concepción comenzó hace casi una década, se apoya también en los archivos de la Guide par coeur des vins de Robert Parker, adquirida por Michelin en 2016. Esa base documental contiene miles de reseñas elaboradas durante 47 años y servirá como referencia para consolidar la nueva clasificación.  

La Guía Michelin, que celebró su 125 aniversario en 2025, busca con esta iniciativa reforzar su papel como árbitro de la excelencia gastronómica y enológica. La incorporación de los vinos supone un paso más en su estrategia de ofrecer un mapa completo de experiencias de calidad, desde la mesa hasta la copa.  

Con información de Infobae