Los 25 restaurantes que estrenan estrella Michelin en 2026

La noche del 25 de noviembre convirtió a Málaga en el centro de la alta gastronomía española con la celebración de la Gala de la Guía Michelin 2026.

El evento estuvo marcado por sorpresas, emoción y, sobre todo, cocina, reuniendo a chefs, sumilleres, jefes de sala y apasionados de la gastronomía para celebrar el talento de los restaurantes españoles.

Con Jesús Vázquez como maestro de ceremonias y el espacio SOHRLIN Andalucía, proyecto impulsado por Antonio Banderas, como escenario, la gala más esperada del año arrancó con la presentación de los nuevos restaurantes que reciben por primera vez una estrella Michelin, reconocimiento que distingue a quienes logran entrar en el selecto universo culinario de la guía francesa.  

La edición 2026 de la Guía Michelin España y Andorra incorpora 25 nuevas direcciones. Según la propia guía, estos locales destacan por ofrecer “una cocina excepcional”, evaluada bajo cinco criterios esenciales:  

• Calidad de los ingredientes. 
• Armonía de los sabores. 
• Dominio de las técnicas culinarias. 
• Expresión de la personalidad del chef en sus platos. 
• Consistencia del menú en el tiempo.

Con estas premisas, se entregaron los 25 nuevos 'macarons', que se suman a los 234 restaurantes que ya contaban con estrella en la edición anterior.

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En cuanto a las dos estrellas Michelin, España celebra un total de cinco nuevos restaurantes en la categoría: cuatro en Cataluña, Enigma, Aleia, Mont Bar y La Boscana; y otro en Madrid, Ramón Freixa.

Lamentablemente, no hay hueco este año para un nuevo tres estrellas Michelin, pues la guía ha decidido mantener intacta su selección del año anterior en esta nueva edición.

Quiere esto decir que los 16 restaurantes triestrellados de 2025 siguen estándolo en el próximo año, sin un nuevo compañero en esta, la más alta categoría.

Nuevos restaurantes con una estrella Michelin

Estas son todas las nuevas entradas de la Guía Michelin España y Andorra 2026.

1. Andalucía y Canarias
2. Faralá, de Cristina Jiménez (Granada)
3. Mare, de Juan Viu (Cádiz)
4. Ochando, de Juan Carlos Ochando (Los Rosales, Sevilla)
5. Palodú, de Cristina Cánovas y Diego Aguilar (Málaga)
6. Recomiendo, de Periko Ortega (Córdoba)
7. Haydée By Víctor Suárez, de Víctor Suárez (Adeje, Tenerife)
8. El Taller Seve Díaz, de Seve Díaz (Puerto de la Cruz, Tenerife)

Mediterráneo

1. Barahonda, de Alejandro Ibáñez (Yecla, Murcia)
2. Llavor, de Jorge Lengua (Oropesa del Mar, Castellón)
3. Rubén Miralles, de Rubén Miralles (Vinaròs, Castellón)
4. Simposio, de Roger Julián Martínez (San Antonio de Benagéber, Valencia)
5. Scapar, de Koichi Kuwabara (Barcelona)
6. Kamikaze, de Enric Buendía (Barcelona)

Zona centro y norte

1. Ancestral, de Víctor Infantes y Saúl González (Pozuelo de Alarcón, Madrid)
2. Emi, de Rubén Hernández (Madrid)
3. Èter, de Sergio Tofé (Madrid)
4. Casa Rubén, de Rubén Coronas (Tella, Huesca)
5. Bakea, de Alatz Bilbao (Mungia, Vizcaya)
6. Islares, de Julen Bergantiños (Bilbao)
7. Itzuli, de Íñigo Lavado (Donostia/San Sebastián)
8. La Revelía, de Fernando González (Amorebieta/Etxano)
9. Miguel González, de Miguel González (Ourense)
10. Pico Velasco, de Nacho Solana (Carasa, Cantabria)
11. Regueiro, de Diego Fernández (Tox, Asturias)
12. Vértigo, de Rafael Centeno (Sober, Lugo)

Cinco nuevas estrellas Verdes y premios especiales

Es una de las grandes preguntas que rondaban en panorama gastronómico en las últimas semanas. ¿Qué pasa con las estrellas Verdes? La Guía ha querido volver a poner sobre la mesa el tema de la sostenibilidad, a través de su galardón verde, un premio que no tiene que ver directamente con la cocina, sino con todo lo que a ella rodea.

Los criterios para otorgar la estrella Verde se centran en una serie de buenas prácticas que acercan al sector gastronómico a una producción más ética y responsable.

Los inspectores de la Guía evalúan aspectos como el consumo de productos locales, el respeto por la estacionalidad, la gestión de residuos, la economía de recursos en los restaurantes y la promoción de una conciencia sostenible entre clientes y empleados.

En la edición de 2026, el reconocimiento sostenible de la Guía ha recaído en un total de cinco restaurantes: Ama, de Gorka Rico y Javier Rivero, ubicado en Tolosa; Bakea, de Alatz Bilbao, en Mungia (Vizcaya); Garena, de Julen Baz, en Dima (Vizcaya); Hika, de Roberto Ruíz, en Villabona (Guipúzcoa); y Terraem de David Rivas, en Port de Pollença (Mallorca).

Además de sus estrellas, la guía ha querido reconocer a algunas figuras concretas de la gastronomía nacional.

El ‘Service Award 2026’, un reconocimiento destinado a reconocer el tan importante trabajo en sala, ha sido para Abel Valverde, jefe de sala en el restaurante con una estrella Michelin Desde 1911, ubicado en Madrid. En el mundo del vino, la guía francesa ha querido premiar a Luis Baselga, del restaurante madrileño Smoked Room, con el premio ‘Sommelier Award 2026‘.

A la juventud se la ha premiado con el ‘Young Chef Award‘, que ha recogido un emocionado Juan Carlos García, del restaurante Vandelvira. Y a la experiencia, con el cocinero Quique Dacosta, premiado con el galardón ‘Mentor Chef Award‘.

Con información de Infobae